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公共营养师培训教程:小麦的营养价值

时间:2013-10-31 来源:公共营养师培训

  星火培训公共营养师培训老师今天给大家详细讲解:小麦的营养价值

  小麦是世界上种植最广泛的农作物之一,除南极外,小麦种植遍布世界各大洲,种植面积约占谷类种植面积的31%,产量接近谷类总产量的30%,两者均居谷类作物之首。世界上有1/3以上人口以小麦为主要食用谷类。 

小麦的营养价值


    在我国北自黑龙江漠河县,南至海南岛,西起新疆的喀什库尔干塔克自治县,东抵沿海各省都有小麦种植。小麦种植面积约占粮食作物总面积的26%,产量约占总产量的22%,两者均次于水稻,居第二位。
    小麦的分类,按播种期分:冬小麦、春小麦,按麦粒皮色分:红皮麦、白皮麦、花麦,按麦粒粒质分:硬质小麦、软质小麦。
小麦的营养价值
蛋白质:小麦蛋白质含量略高于稻米,一般在10%以上,由清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白(麦胶蛋白)和麦谷蛋白组成。
碳水化合物:小麦碳水化合物含量为74%~78%,其主要形式是淀粉。小麦淀粉对面制食品特别是对面条等的品质影响极大。 脂类:谷胚的脂类含量最高,麦麸次之,胚乳最少。由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶,与脂类反应而使之酸败变味,面粉加工时会使谷胚与胚乳分离。其他: B族维生素,如维生素B1、烟酸、泛酸、吡哆醇等(糊粉层)、维生素E(谷胚),矿物质:钙、镁、锌、锰、铜等。

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